Ravioles de langoustines à l’émulsion de bisque de homard

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Préparation 35 minutes

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Personnes 4

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Difficulté Facile

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Prix 20 - 25€

Ingrédients

  • 24 feuilles de pâte à ravioles chinois

  • 24 langoustines crues

  • 1 bocal de bisque de homard LA PERLE DES DIEUX

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre

  • Citron vert

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Bisque de homards

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Ravioles de langoustines à l’émulsion de bisque de homard

Etape 1 : préparation de la garniture

Plonger les langoustines crues dans un grand volume d’eau bouillante additionnée de gros sel. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes maximum, les égoutter et les laisser refroidir quelques instants.
Décortiquer ensuite les langoustines : retirer tout d’abord la tête puis toute la carapace. Conserver la chair dans un bol, assaisonner de sel, poivre et filet d’huile d’olive puis réserver.

Etape 2 : préparation des ravioles

Sur une feuille de pâte à ravioles, déposer 2 langoustines assaisonnées puis humidifier les bords avant de redéposer par dessus une deuxième feuille. Souder les bords en pressant légèrement avec les doigts.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les ravioles pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Sortir les ravioles délicatement avec une écumoire et les répartir dans les assiettes.

Etape 3 : préparation de la sauce

Faites chauffer la bisque de homard dans une casserole sans porter à ébullition. Émulsionner la bisque de homard à l’aide d’un mixer plongeant et verser sans attendre sur les raviolis de langoustine.
Ajouter quelques zestes fins de citron vert, c’est prêt !

À table !

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