Soufflé à la bisque de Homard

Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2
Beurrer et fariner les moules individuels à soufflé puis les mettre au réfrigérateur.

Étape 3
Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter la farine en une fois.
Bien mélanger et cuire quelques minutes pour assécher légèrement la préparation sans la brunir.

Étape 4
Ajouter le lait froid et la bisque et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Étape 5
Ajouter les jaunes d’oeufs un à un tout en mélangeant, ajouter le gruyère râpé puis assaisonner de sel et poivre.

Étape 6
Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation refroidie, sans casser les blancs.

Étape 7
Remplir les moules aux 2/3 et enfourner pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

Étape 8
Servir les soufflés à la sortie du four lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés.