Risotto au fenouil et langoustines

Étape 1
Préparer le fenouil : Couper la base et les tiges à ras du bulbe et éliminer les 1ères feuilles si elles sont abîmées. Émincer le fenouil.

Étape 2
Réchauffer à feu doux la bisque de langoustine et le bouillon de légumes.

Étape 3
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre le fenouil émincé pendant 2 à 3 minutes.

Étape 4
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis verser 1 louche de bouillon et 1 louche de bisque au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides. Mélanger régulièrement jusqu’à complète absorption de la totalité des liquides (15 à 20 minutes).

Étape 5
Chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire revenir les langoustines décortiquées 2 à 3 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.

Étape 6
Répartir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les langoustines par dessus.
Servir accompagné de copeaux de parmesan et de quelques pluches de fenouil.