Risotto au fenouil et langoustines

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Préparation 30 minutes

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Personnes 2 - 3

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Difficulté Facile

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Prix 20 - 30 €

Ingrédients

  • 1 bisque de langoustine LA PERLE DES DIEUX
  • 250g de riz arborio
  • 10cl de vin blanc
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 20 langoustines
  • 1 bulbe de fenouil + quelques pluches
  • Beurre
  • Huile
  • Sel et poivre

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Bisque de langoustines

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Risotto au fenouil et langoustines

Étape 1
Préparer le fenouil : Couper la base et les tiges à ras du bulbe et éliminer les 1ères feuilles si elles sont abîmées. Émincer le fenouil.

Étape 2
Réchauffer à feu doux la bisque de langoustine et le bouillon de légumes.

Étape 3
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre le fenouil émincé pendant 2 à 3 minutes.

Étape 4
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis verser 1 louche de bouillon et 1 louche de bisque au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides. Mélanger régulièrement jusqu’à complète absorption de la totalité des liquides (15 à 20 minutes).

Étape 5
Chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire revenir les langoustines décortiquées 2 à 3 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.

Étape 6
Répartir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les langoustines par dessus.
Servir accompagné de copeaux de parmesan et de quelques pluches de fenouil.

À table !

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