Ingrédients
- 180g de pâtes linguine
- 2 belles tomates fraîches (ou une petite boîte de tomates pelées de 200g environ)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 boîte d’anchois entiers au piment d’Espelette LA PERLE DES DIEUX
- Une dizaine d’olives noires dénoyautées
- Une gousse d’ail émincée
- Une cuillère à soupe de câpres égouttées et rincées
- Une cuillère à café d’origan sec
- 1 à 2 pincées de piment en poudre
- Quelques copeaux de parmesan
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
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Pâtes aux anchois
Cuire les pâtes linguine dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Pour peler facilement les tomates : inciser en croix le dessous des tomates et les immerger quelques minutes dans de l’eau bouillante. Retirer la peau. Couper en morceaux et épépiner les tomates.
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail émincé, les anchois, les olives, les câpres, le piment en poudre et l’origan sec. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter le concentré de tomates pour lier la sauce puis les pâtes linguine. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes.
Servir accompagné de basilic frais et de copeaux de parmesan.