Gyozas au maquereau et poireaux

Préparer la pâte à gyoza en mélangeant la farine, le sel et l’eau très chaude puis pétrir 5 minutes pour former une boule globalement lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

Couper le poireau en tronçons, le rincer soigneusement et l’émincer finement. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et cuire à couvert pendant 20 min environ. Mélanger avec les rillettes de maquereau vadouvan pour obtenir une farce homogène.

Sur un plan de travail propre et saupoudré de fécule de maïs, étaler finement la pâte à 1-2mm et découper des cercles de 9cm de diamètre. Déposer 1 cuillère à café de farce au centre, humidifier le bord et refermer en demi-lune en formant 3 plis à gauche et 3 plis à droite.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les gyozas sur leur base et sans qu’ils se touchent. Ajouter un fond d’eau et couvrir pour cuire à la vapeur quelques minutes. Lorsque l’eau s’est évaporée, découvrir pour laisser croustiller encore quelques secondes.

Servir aussitôt avec une sauce soja et des graines de sésame.