Butternut farcie au quinoa et sardines

Préchauffer le four à 210°C.

Couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.

Disposer les demies butternut côté peau sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, couvrir avec un papier d’aluminium et enfourner pour 40 minutes.

Pendant ce temps là, préparer la farce. Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, égoutter et réserver.

Émincer l’oignon rouge et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire de même avec les champignons préalablement émincés.

Lorsque la butternut est précuite, évider la chair en laissant 1 à 2cm tout autour. La couper en cubes.

Mélangez les cubes de butternut, le quinoa, les champignons et l’oignon. Saler et poivrer. Ajouter les sardines grossièrement émiettées puis farcir les demies butternut.

Déposer les tranches de fromage sur le dessus et enfourner pour 15 minutes à 210°C.

Au moment de servir, parsemer de graines de tournesol et de quelques feuilles de sauge.