Parmentier de sardines et chou-fleur

Éplucher le chou-fleur et le détailler en bouquets.

Porter le lait et l’eau à ébullition avec un peu de sel. Plonger le chou-fleur et laisser cuire pendant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Bien égoutter et mixer le chou-fleur pour obtenir une purée lisse. Saler et poivrer. Pour une consistance parfaite, si besoin, épaissir avec 2 à 3 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre déshydratés ou délayer avec un peu de lait de cuisson.

Désarêter les sardines et les émietter grossièrement en gardant de beaux morceaux. Récupérer les olives tranchées dans la boîte puis mélanger avec les sardines.

Procéder au montage à l’aide d’un cercle inox de 9cm de diamètre environ. Disposer au fond une couche de sardines émiettées sans trop tasser puis par dessus une couche de purée de chou-fleur. Parsemer de parmesan râpé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que ce soit gratiné. Sortir les parmentiers du four et les laisser refroidir 5 minutes avant des les décercler directement sur assiette. Servir chaud.