Bruschetta automnale, tartinade de patate douce au chèvre, maquereau au citron et pickles d'oignon rouge

Emincez finement l’oignon rouge en rondelles. Dans un bol, versez le jus de deux citrons verts et la cuillère à soupe de sucre et ajoutez les oignons rouges. Mélangez bien et laisser mariner au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Epluchez et découpez la patate douce en cube. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le sel, le poivre et le paprika et mélangez. Enfournez pour 20 à 25mn. A mi-cuisson, ajoutez la gousse d’ail sur la plaque.

Dans le bol d’un mixeur, versez la patate douce, l’ail, le jus d’un demi citron et un peu d’huile d’olive. Mixez grossièrement pour garder quelques morceaux. Ajoutez le chèvre frais puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Faites griller les tranches de pain de campagne à la poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Étalez de la purée de patate douce sur chaque tranche de pain. Ajoutez un filet de maquereau dessus ainsi que des pickles d’oignons rouges. Déposez quelques noisettes concassées et une branche de thym citron. Terminez en ajoutant le zeste d’un demi citron jaune.