Omelette de maquereau et potatoes

Laver les pommes de terre et les tailler en morceaux. Les assaisonner d’huile et de sel et enfourner sur une plaque pendant 30 minutes à 180°C.

Couper le bas des asperges pour éliminer les parties trop fibreuses. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

Battre les œufs en omelette, ajouter la ciboulette ciselée finement, saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile et faire cuire l’omelette à feu moyen en ramenant les bords vers le centre jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’œuf liquide.

Retirer la poêle du feu, garnir la moitié de l’omelette avec le mélange de jeunes pousses et les filets de maquereaux émiettés. Replier l’autre moitié et arroser avec l’huile d’olive de la boîte de maquereau.

Servir l’omelette accompagnée des pommes de terre au four et des asperges justes cuites.