Salade gourmet, ventrèche et chutney de figues

Commencer par préparer le chutney de figues. Éplucher et couper en quartiers les figues. Éplucher et émincer l’oignon rouge.

Dans une casserole et à feu doux, ajouter le miel et l’oignon. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les figues, le vinaigre de cidre et le sucre, mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter les épices, saler et poivrer puis laisser mijoter pendant environ 3/4 heure jusqu’à obtenir une consistance de confiture.
Laisser refroidir et réserver.

Couper les 2 figues fraîches en quartiers. Rincer et essorer le mesclun.

Mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre et une pincée de sel dans un saladier. Délayer avec l’huile en fouettant.
Ajouter le mesclun et mélanger.

Au moment du dressage à l’assiette, répartir le mesclun, les morceaux de ventrèche de thon et les figues fraîches coupées en quartier.
Servir accompagné du chutney de figues.

Conseil : le chutney peut se préparer plusieurs semaines à l’avance car il se conserve comme une confiture. Lorsqu’il est encore très chaud, il faut alors en remplir des bocaux propres que l'on ferme immédiatement et que l'on retourne pour une meilleure conservation.