Ingrédients
Pour l’espuma aux agrumes
- 2 boîtes de sardines à l’huile de colza et à l’orange tranchée LA PERLE DES DIEUX
- 4 avocats
- 2 mangues
- 1 citron jaune
- Piment moulu
- Sel
- Poivre
Pour l’espuma aux agrumes
- 3 feuilles de gélatine
- 3 oranges
- 2 citrons jaune
- 1 citron vert
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Verrine de sardines, avocat, mangue et espuma aux agrumes
Étape 1
Prélever la chair des avocats et la réduire en purée. Ajouter le jus d’un citron jaune, 1 pincée de piment, saler et poivrer. Couper la mangue en petits cubes. Réserver.
Étape 2
Pour réaliser l’espuma, commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Presser le jus des agrumes et porter à ébullition.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser refroidir 5 minutes.
Filtrer et verser dans le siphon.
Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon de la capacité du siphon. Secouer tête en bas et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 3
Dans chaque verrine, remplir au tiers de crème d’avocat, ajouter 1 couche de mangue puis les sardines grossièrement émiettées.
Étape 4
Au moment de servir, ajouter sur le dessus des verrines l’espuma aux agrumes.
Décorer de zestes d’agrumes et d’une lamelle de mangue.