Makis de courgettes au saumon

Laver les courgettes et couper les extrémités. A l'aide d'une mandoline, les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les lamelles de courgette quelques secondes puis les refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Préparer la marinade : mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, 1 brin de menthe ciselée et les baies roses concassées.
Ajouter les lamelles de courgette dans la marinade et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper l’écorce de citron confit en petit dés. Mélanger le chèvre frais avec l’émietté de saumon et les cubes de citron confit.

Disposer à plat une lamelle de courgette. Sur une extrémité, déposer une petite cuillère de préparation au saumon et rouler la lamelle sur elle-même. Maintenir avec des piques en bois si nécessaire.

Déposer les makis sur un plat de service. Décorer de quelques cubes de citron confit et d’une petite feuille de menthe sur le dessus.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.