Rillettes de crabe au citron vert façon tartare, avocat et grenade

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et épluchez-les. Coupez-les en petits dés réguliers. Arroser immédiatement avec le jus d'un citron vert pour éviter l'oxydation. Réserver au frais.

Ciselez finalement l’échalote et l’aneth et ajoutez-les aux avocats. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’espelette.

Mixez une bonne poignée d'aneth avec de l'huile d'olive neutre ou légère, filtrez à la passoire pour obtenir une huile bien lisse et brillante. Versez l’huile dans une pipette ou une petite cuillère pour faire des points réguliers.

Découpez la grenade

À l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposez une couche d’avocat au fond et tassez légèrement. Ajoutez une couche généreuse de rillettes de crabe par-dessus. Tasser doucement pour que le tartare se tienne bien.

Retirez délicatement le cercle. Ajoutez quelques grains de grenade sur le dessus, de l’aneth frais et le zeste d’un citron vert. Ajoutez de l’aneth autour de l’assiette et quelques points d’huile d’aneth. Servir immédiatement.