Gazpacho gourmand à la sardine
Ingrédients pour 4 pers.
Pour le gazpacho :
- 2 boîtes de sardines citron frais LA PERLE DES DIEUX
- 6 tomates bien mûres
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon
- 30mL d’huile d’olive
- 15mL de vinaigre de xérès
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- 50mL d’eau très froide pour ajuster la texture
Pour le topping :
- 8 tomates cerises coupées en 2
- 1/4 de poivron rouge taillé en brunoise
- 1/4 de poivron jaune taillé en brunoise
- 8 rondelles de concombre
- Feuilles de basilic frais
Préparer les légumes : Inciser en croix la peau des tomates et les mettre 10 secondes dans l’eau bouillante afin de retirer facilement toute la peau. Peler le concombre, retirer les graines et les membranes blanches des poivrons. Éplucher la gousse d’ail et l’oignon.
Mixer tous les légumes avec l’huile, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture homogène. Passer au chinois pour enlever peaux et graines. Ajuster la texture si besoin avec un peu d’eau très froide.
Réserver au frais pendant au moins 1 heure. Servir le gazpacho dans des assiettes creuses et ajouter les légumes en topping ainsi que les sardines grossièrement émiettées. Décorer avec quelques feuilles de basilic.
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