Verrine de sardines, avocat, mangue et espuma aux agrumes

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Préparation 20 minutes

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Personnes 4

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Difficulté Intermédiaire

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Prix 15 - 20 €

Ingrédients

Pour l’espuma aux agrumes

  • 2 boîtes de sardines à l’huile de colza et à l’orange tranchée LA PERLE DES DIEUX
  • 4 avocats
  • 2 mangues
  • 1 citron jaune
  • Piment moulu
  • Sel
  • Poivre

Pour l’espuma aux agrumes

  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 oranges
  • 2 citrons jaune
  • 1 citron vert

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Sardines à l'huile de colza et à l'orange tranchée

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Verrine de sardines, avocat, mangue et espuma aux agrumes

Étape 1
Prélever la chair des avocats et la réduire en purée. Ajouter le jus d’un citron jaune, 1 pincée de piment, saler et poivrer. Couper la mangue en petits cubes. Réserver.

Étape 2
Pour réaliser l’espuma, commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Presser le jus des agrumes et porter à ébullition.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser refroidir 5 minutes.
Filtrer et verser dans le siphon.
Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon de la capacité du siphon. Secouer tête en bas et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Étape 3
Dans chaque verrine, remplir au tiers de crème d’avocat, ajouter 1 couche de mangue puis les sardines grossièrement émiettées.

Étape 4
Au moment de servir, ajouter sur le dessus des verrines l’espuma aux agrumes.
Décorer de zestes d’agrumes et d’une lamelle de mangue.

À table !

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