Je le mange en plat principal réchauffé 3 à 4 minutes à la poêle à feux doux. Un subtile mariage de tradition entre la Sardine de Saint Gilles Croix de Vie et la Mogette.
Mogette:
Légumineuse du XVIe siècle, aliment emblématique du terroir vendéen, la mogette est une culture traditionnelle du bas bocage.
Rapportées d’Amérique du Sud au XVIème par des navigateurs, ces graines de haricots blancs furent confiées aux moines de Vendée qui, habilement, parvinrent à les acclimater et à les multiplier, pour en faire, durant de longues décennies, le quotidien des repas paysans.
Des manifestations lui sont même consacrées telle que la nuit de la mogette au Poiré sur Vie qui a fêté sa 25ème édition le 14 août 2006.
Ce gros grain blanc, très brillant est un haricot tendre à peau fine et fragile qui éclate à la cuisson. À consommer nature, avec une noix de beurre, ou en accompagnement, par exemple, du jambon, du canard ou du gigot.

Le beurre de Baratte :

Il désigne un beurre d'une qualité vraiment supérieure, obtenu paisiblement par réel et lent barattage de la crème et, surtout, un beurre obtenu après avoir respecté la phase de maturation de la crème, phase durant laquelle se développent les saveurs du beurre et ses typicités territoriales. Ce terme désigne donc un beurre de fabrication dite "discontinue" par opposition à l'immense majorité des beurres